品评是利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉等按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的检测技术。对于消费者来说，对于酒的欣赏、鉴定可以称为品鉴，是一项优雅而富有艺术性，同时可以获得愉悦的活动。
品评环境要求安静、明亮、通风、无异味，环境的温度一般要求在15-26度，这时人体感受舒适，才能做出客观的评价；酒温以20-25度为宜，此温度范围下既保证香气挥发充分，同时口感柔和而醇厚；品酒杯是品酒过程中必不可少的工具，品酒杯应是郁金香的形状，这样可以使酒的气味更集中，品鉴者也更容易闻到这些气味。品酒杯的容量以40-50ml为宜，过小的容器不利于香气的聚集，而过大的容器不适合酒精度数较高的酒的品评，另外，装酒的容器需要透明、干净，便于品鉴者欣赏酒液的色泽和质感。一般酒液加至酒杯的三分之二处，五指轻握杯体下方是正确的握杯方式，这样可以避免掌温对酒液温度的影响，而影响闻香。
品评和品鉴具有同样的流程，即用眼观、用鼻闻、用口尝，然后综合视觉、嗅觉、味觉和触觉的感受，一共四个步骤对所品鉴的酒进行评价、欣赏并从中获得享受。
编辑：小尼丨排版：小尼丨审核：斯日古楞
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